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酒母造り酵母を増やす行程のこと

杜氏・蔵人言葉では「立て」(もとだて)という。酵母にはブドウ糖をアルコールに変える働き、すなわち発酵作用があるものの、酒蔵で扱うような大量の米を発酵させるためには、微生物である酵母が一匹や二匹ではまったく不十分で、米の量に見合っただけの何百億、何千億匹もの酵母が必要となる。だが、じっさいの酵母の..
update:2009年08月22日
【ことわざで学ぶ】
先んずれば人を制す